A importânciapolpa de açaí pasteurizado

Como funciona o pasteurizador?

Eles entram em uma máquina chamada pasteurizador, que eleva a temperatura em média de 65º C a 85º C por alguns segundos para então resfriarem. Em seguida, eles são embalados hermeticamente para evitar nova contaminação. Esse processo foi criado em 1864 pelo químico Louis Pasteur.

Quais são os alimentos pasteurizados?

Os alimentos pasteurizados são líquidos e pastosos como leite, iogurte, molhos, sopas, cremes, cerveja, suco de frutas e até frutas enlatadas. Eles entram em uma máquina chamada pasteurizador, que eleva a temperatura em média de 65º C a 85º C por alguns segundos para então resfriarem.

Quais são os processos de pasteurização permitidos no Brasil?

Baseado na segurança do leite tratado termicamente, hoje temos dois processos de pasteurização permitidos no Brasil: a pasteurização rápida e a lenta.

Qual a importância da pasteurização para a tecnologia de alimentos?

A pasteurização não visa à esterilização do leite, mas sim a uma letalidade que garanta a inativação de 100% dos microrganismos patogênicos passíveis de estar presentes, quer por contaminação primária ou secundária, além de 99,99% da microbiota saprófita ou normal (BRASIL, 2001).


Resumo Pasteurização

Ao ler a composição de um iogurte em sua embalagem, é possível perceber que o rótulo diz que o produto foi “pasteurizado”. Isso significa que ele sofreu um famoso processo de conservação muito eficaz e que, dentro da embalagem e com as condições adequadas, durará por um bom tempo, conforme indicado na validade.


Como é o processo de pasteurização

Os alimentos pasteurizados são líquidos e pastosos como leite, iogurte, molhos, sopas, cremes, cerveja, suco de frutas e até frutas enlatadas. Eles entram em uma máquina chamada pasteurizador, que eleva a temperatura em média de 65º C a 85º C por alguns segundos para então resfriarem.


Tipos de pasteurização

Não é possível fazer o mesmo procedimento de pasteurização em todos os alimentos, já que eles podem perder o sabor, os nutrientes ou até mesmo ficar inutilizados. Portanto, há três tipos de pasteurização usados para determinados grupos de alimentos.


Leite pasteurizado

É comum lembrar do leite quando se fala em produto pasteurizado, já que esse procedimento de conservação começou com ele. Com o tempo, a pasteurização foi se aprimorando para corresponder às necessidades do mercado. Com uma mudança legislativa a respeito da denominação do leite, os de tipo A, B e C mudaram e os dois últimos foram extintos.


Información general

La pasteurización o pasterización ​ es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etcétera) que puedan contener. Debido a las altas temperaturas (80 grados) la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren. Proceso descubi…


Primeros procesos

Los primeros procesos para esterilizar alimentos en envases cerrados, se han atribuido históricamente al inventor francés Nicholas Appert en sus investigaciones realizadas en el siglo XVIII. ​ ​ No obstante, algunas investigaciones demuestran que con anterioridad ya se había intentado esterilizar alimentos en recipientes sellados. ​ Hacia finales de siglo XIX, químic…


Procesos de pasteurización

La pasteurización es un proceso térmico químico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar las enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos. No obstante, en la pasteurización se emplean generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullición (en …


Dinámica de la pasteurización

La pasteurización es un proceso que sigue una cinética química de primer orden. Denominamos N al número de microorganismos vivos a una temperatura dada de exposición T, y No a la población de microorganismos inicialmente. Si Kd es la constante cinética de muerte debido a la temperatura (velocidad de muerte de los microorganismos), la disminución en la población (cultivo) depende de la siguiente fórmula exponencial:)


Factores que afectan al proceso

La acidez tiene mucha influencia en el grado de supervivencia de cada organismo bacteriano. ​ El principal parámetro para caracterizar la acidez es el pH. En general la mayoría de alimentos se consideran ácidos o poco ácidos. Hay que considerar que la mayoría de las bacterias tóxicas como las de la especie Clostridium botulinum ya no están activas por debajo de un valor de pH de 4,5 (es decir que un simple zumo de limón las desactiva). ​ Los alimentos se pueden considerar c…


Pasteurización de la leche

Desde sus orígenes, la pasteurización se ha asociado con la leche. El primer investigador que sugirió este proceso para el producto lácteo fue el químico agrícola alemán Franz von Soxhlet en el año 1886, siendo Charles North quien aplicó dicho método a la leche por primera vez en el año 1907. ​ Los microorganismos activan sus poblaciones creciendo de forma óptima en el int…


Pasteurización de zumos

Los zumos envasados (e incluso los néctares) se someten a dos tipos diferentes de procesos de pasteurización: por un lado existen los zumos sin procesar (crudos); por otro, los zumos ultrapasteurizados o zumos estériles.
Los productores de zumos están familiarizados con los procesos de pasteurización y con ambos métodos: el VAT o proceso batch (empleado en l…


Investigaciones recientes

Se ha descubierto que ciertas poblaciones de la especie Mycobacterium avium (pertenecientes a la subespecie M. avium paratuberculosis), causante de la enfermedad de Johne en los animales de sacrificio —y se sospecha que también de la enfermedad de Crohn en los humanos—, han sobrevivido a pasteurizaciones de ciertos alimentos lácteos en los Estados Unidos, el Reino Unido, Grecia y la República Checa. A la vista de la supervivencia de ciertas especies además d…

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